当渭河的潺潺流水
拂过西北古城的脉络
当麦积山的晨曦
唤醒千年岁月的沉淀
天水——
这座被时光厚爱的陇原之城
正以舌尖上的万千滋味
铺展一场跨越古今的盛宴
吸引着无数食客
在这里
只待你循着香气
展开剩余97%开启这场味蕾与文化的双重奇遇
烟火晨味，唤醒陇原晨光
天水人的清晨
藏在一口暖胃暖身的早餐里
这类美食多现做现吃
兼顾便捷与滋味
是开启活力一天的标配
包裹着最朴实的市井烟火气
天水呱呱
以荞麦面为原料
加水调成糊状
倒入锅中慢火搅动至凝固
盛入盆中冷却成型
图源：央视网
食用时浇上辣椒油、醋
蒜泥、芝麻酱等调料
口感筋道爽滑，酸辣鲜香
是天水人清晨必吃的特色小吃
唤醒了一天的活力
荞麦面、玉米面、土豆淀粉
不同的淀粉凝结出不同的颜色
不同的切法产生了不用的味道和叫法
用漏勺打着圈刮下来的长条形的叫“捞捞”
沿着边缘用刀削下来的叫“削削”
天水猪油盒
精面加温水、少许盐和面
醒发至面团软韧
揪成小面剂擀成薄皮
抹上炼好的猪油与椒盐
卷起后按压成圆饼状
入平底锅刷油
小火慢煎至两面金黄
期间反复翻面让油脂均匀浸润
外皮酥香掉渣，内里绵软层叠
猪油的醇香混着麦香
咸香适口不腻人
是天水街头巷尾的经典早餐
配一碗咸口杏仁茶
暖香萦绕，唤醒整日活力
天水咸口杏仁茶
天水人的清晨
少不了一碗咸口杏仁茶的慰藉
精选本地杏仁
研磨成细腻粉末
加入面粉、盐、花椒粉拌匀
用温水调成糊状
锅中加水烧开
倒入杏仁糊不断搅拌
煮至浓稠顺滑
可根据喜好加入花生碎、芝麻、葱花
茶汤醇厚香浓，咸香适口
暖身暖胃
一口下去
杏仁的坚果香与调料的鲜香交融
是唤醒清晨的绝佳滋味
老茶馆里的袅袅热气中
藏着天水人的晨间仪式感
宴席家常，承载千年风味
这类美食兼具仪式感与家常味
既可是婚丧嫁娶、节庆团圆的宴席硬菜
也能是寻常人家的餐桌佳肴
凝聚着天水的饮食传承与生活情怀
天水焪馍
焪（qiong）馍
天水地区的一种传统家常面食
以其简单朴实的制作方式
和丰富的食材变化而著称
这种食物在春天尤为常见
常利用当季的野菜、野花
或蔬菜与面粉混合
通过“焪”——
一种介于蒸和煮之间的烹制方法制成
天水浆水面
浆水以芹菜、苦苣等野菜
发酵而成，酸香醇厚
手工擀制的面条煮熟后过凉水
捞入碗中，浇上温热的浆水
加少许油泼辣子、葱花
面条筋道 浆水酸香
清热解腻 健脾开胃
无论是酷暑盛夏还是寒冬腊月
一碗浆水面总能抚慰天水人的肠胃
是刻在骨子里的家常味
来源：《风味原产地》
@热心市民
天水搅团
以玉米面或荞麦面为主料
加水在锅中不断搅动
直至熬煮成黏稠的团状
食用时用勺子舀入碗中
浇上浆水、醋、
辣椒油、蒜泥等调料
或配酸菜、土豆丝等小菜
口感软糯筋道，酸辣可口
是天水农家的传统美食
承载着一代人的童年记忆
天水馓饭
馓饭
是天水人餐桌上的常客
“馓饭若要好 三百六十搅”
虽看似平凡
却承载着浓浓的家的味道
精选当年的新鲜玉米磨成的面粉
将玉米面与小麦粉混合均匀
在烧开的锅中加入适量的水
放入切块的土豆焖煮片刻
接着
右手执长竹筷
左手抓玉米面
边抛洒边匀速搅动
确保面糊不粘锅
待面糊稀稠适中
气泡翻滚如核桃般大小时
再用大勺来回搅拌
中小火慢煮之下
浓郁的麦香四溢
一锅香喷喷的馓饭便大功告成
天水八大碗
以五花肉、排骨
酥肉、丸子等八类食材为主料
搭配本地特产的粉条、
豆腐、黄花菜等配菜
每道菜经腌制、蒸煮
卤制等多道工序精心烹制
或酥烂入味，或鲜香弹牙
分别装入八个青花大碗整齐摆盘
菜品荤素搭配均衡
汤汁醇厚香浓
是天水人婚丧嫁娶
逢年过节的宴席重头戏
藏着对宾客的热忱与对团圆的期盼
承载着陇原人家的烟火情怀与传承记忆
天水老三片
天水宴席上的经典 “老三片”
是酸辣里脊、天水杂烩、炮仗肉的合称
藏着老秦州的饮食讲究
荤素搭配，不油不腻
看似朴素
却凭着地道工艺传承百年
是天水人宴请宾客的体面
也是刻在记忆里的老味道
图源：@小尕租车自驾记
街巷烟火，藏着市井本味
遍布街头巷尾的特色小吃
是天水烟火气的浓缩
用料朴实、做法地道
一口便能尝到陇上江南的市井风情
是本地人日常解馋、游子惦念的乡愁滋味
秦安酸辣肚丝汤
选用新鲜猪肚
洗净后煮熟，切成细丝
加入木耳、黄花菜、粉丝等食材
锅中加骨汤烧开
放入肚丝及配菜
加醋、胡椒粉、辣椒油调味
煮至汤汁浓稠
肚丝脆嫩，汤汁酸辣鲜香
开胃解腻
是秦安的非遗美食
宴席上不可或缺的佳肴
天水麻辣烫
天水麻辣烫
已经是大家熟知的“网红”了
骨汤打底
加花椒、辣椒熬出红亮汤底
荤素食材穿串入锅烫熟
捞出浇上秘制红油
麻辣鲜香，烫而不燥
是天水街头火爆小吃
解馋又过瘾
图源：遗失的风123
图源：新甘肃客户端
清水扁食
面粉加温水和面
醒发后擀成薄圆皮
取新鲜猪肉剁馅
拌入葱姜末、花椒粉调味
取皮放馅，捏出月牙形花边
制成饱满扁食
锅中加水烧开
下入扁食煮至浮起
捞出可配清汤
或浇上酸辣卤汁
扁食皮薄馅足
肉质鲜嫩
汤汁鲜香
是清水县节庆团圆的经典美食
指尖捏出的不仅是精巧形状
更是家人团聚的温暖温情
武山韭菜包子
武山为中国韭菜之乡
盛产韭菜
做包子时
选用本地鲜嫩韭菜
切碎后与鸡蛋碎、粉条末拌匀
加盐、五香粉调味
馅料鲜香多汁
面团发酵至松软
擀成圆皮
包入馅料后捏出匀称褶子
上锅大火蒸熟
蒸好的包子暄软蓬松
咬开的瞬间
韭菜的清香与鸡蛋的鲜香迸发
汤汁浸润面皮
不油不腻
是早餐与家常饭的绝佳选择
街头包子铺的热气里
飘着最实在的烟火味
图源：武山融媒
甘谷酥圈圈
精面加酵母、温水和面
醒发后加入少量碱水揉匀
搓成条状盘成圈状
油炸或烘烤至金黄酥脆
图源：天水市文化和旅游局
入口咸香酥脆
麦香混着油香
嚼之回甘
是甘谷街头常见的小吃
配一碗浆水面，解腻又爽口
山川馈赠，甜润四季时光
得益于天水独特的气候与土壤条件
这里的水果兼具甜润与鲜灵
是大自然的馈赠
既可生食解馋
也能加工成甜点
藏着陇原大地的阳光滋味
麦积花牛苹果
花牛苹果
果实饱满圆润
果皮鲜红透亮
果肉细腻多汁
咬开瞬间甜香四溢
甜度适中不腻口
带着阳光赋予的醇厚果香
是老人孩童都爱的甜润滋味
装箱馈赠亲友
红亮的果实裹着陇上江南的风土
藏着最实在的美好祝愿
秦州樱桃
初夏的天水
樱桃挂满枝头
像一串串红玛瑙缀在绿叶间
得益于充足光照与温润气候
樱桃果肉饱满紧实，果皮薄脆
咬开时汁水迸溅
酸甜适口、鲜灵味美
洗净后直接食用，清甜回甘
是初夏最治愈的鲜果滋味
一口下去 满是山川的清新气息
秦安蜜桃
秦安黄土坡地的充足日照与干爽气候
养出果形饱满的蜜桃
果皮粉白透红
覆着细密果霜
皮薄如纸
果肉细嫩无渣
咬开时蜜汁四溢
甜润醇厚中带着一丝清冽
余味悠长
是陇原夏日最动人的鲜果馈赠
一口下去
满是阳光与土地的纯粹甜香
藏着秦安人对生活的甜蜜期许
天水的味道
从不是刻意雕琢的精致
而是藏在寻常烟火里的本真
是街头摊贩此起彼伏的吆喝声里
飘来的馋人香气
是灶台上火光跳动时
蒸腾的暖暖烟火
是咬开猪油盒时 “咔嚓” 作响的酥脆
是吃一口浆水面时直沁心脾的酸香
是花牛苹果入口后萦绕舌尖的甜润
……
这些滋味，浸着渭河的清润
载着陇上江南的灵秀
裹着山川大地的馈赠
一口接一口
织就成天水最动人的烟火长卷
也将千年陇原的饮食风雅
代代相传
（部分图片及视频来源：天水融媒、清水发布、武山发布、新甘肃客户端、每日甘肃、麦积新闻网、佳伏羲工坊、武山融媒、微游甘肃、央视网以及小红书网友等。）
监 制丨李 倩
主 编丨王 佳
审 核丨荆弘剑
编 辑丨吴生春 赵振钧
出 品丨甘肃省大数据中心配资公司官网网站
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